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餐饮管理“五常法”、“六T法”

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     五常法:
    1、常组织:经常整理身边的物品,去除不需要、不常用或破损过期不能用的物品。物品按使用频率存放。
    2、常整顿:把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。这是提升效率的基础。
    3、常清洁:经常清理工作场所,保持工作场所干净、明亮。垃圾入桶加盖,当天清运;地面、墙面、工作台、容器保持清洁无污物;排烟设施无油烟、不沾手。
    4、常规范:将“常组织、常整顿、常清洁”加以制度化、规范化,定岗、定职、定责,并有专人负责对实行情况进行检查。
    5、常自律:每位从业人员要从我做起,从身边的点滴小事做起,养成良好的工作习惯,培养主动积极的精神,努力提高自身素质。
 
    六T法:是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
    天天处理:区别工作现场中,必要与不必要;不再用与还要用的东西,工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气!
    天天整合:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示,保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回!
    天天清扫:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。 
    天天规范:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
    天天检查:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续、自律地实行上述4T要求,养成制定和遵守规章制度的好习惯。 
    天天改进:在完成上述5T目标后审时度势及时提出一轮又一轮新的目标,巩固前一轮成果,不断追求卓越。    
 
五常法
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事事常规范
人人常自律
 
 
 
六T法
天天处理
天天整合
天天清扫
天天规范
天天检查
天天改进
 

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